Бисквити с шамфъстък и червени боровинки / Pistachio & Cranberries Cookies

1. Кокосовото масло и захарта се разбиват до гладка смес, след което се добавят бадемовата напитка, ванилията и содата, предварително разтворена в оцет. Всичко се разбърква хубаво.

2. В отделна купа се смесват брашното с нишестето и бакпулвера и се добавят към останалата смес. След като се получи меко тесто, се оформят сладки. Поръсват се с шамфъстък и сушени червени боровинки.

3. Пекат се около 10 мин на 180°С или докато краищата им се зачервят съвсем леко. Изваждат се от фурната и се оставят да се охладят, преди да ги преместим в подходящ съд.

   

Instructions:

1. Mix the coconut oil with the sugar until smooth and add in the almond drink, the vanilla and the baking soda, dissolved in vinegar. Stir well.

2. In a separate bowl, mix the flour, the cornstarch and the baking powder and add them to the other mixture. After the dough becomes soft enough, roll into balls and arrange them on a cooking tray covered with parchment paper. Sprinkle with pistachio and dried cranberries.

3. Bake for about 10 min at 180°С or until the cookies turn slightly reddish on the edges. Let them cool down before serving.