Безглутенов лимонов кекс / Gluten-Free Lemon Cake

1. Загрейте фурната до 180°C с циркулация на въздуха или горна/долна топлина и намажете обилно с олио формата за печене.

2. Сложете сместа за печене с кокосовата напитка и шарлана в купа и разбъркайте всичко за кратко с миксер с бъркалка на ниска скорост. Продължете на висока скорост, докато получите гладко тесто (около 2 минути). Изсипете тестото във формата за хляб и го загладете малко.

3. Печете лимоновия сладкиш на най-долната решетка за около 50 минути при 180°C циркулация на въздуха или 60 минути при 180°C горна/долна топлина. В края на времето за печене, тествайте с клечка: ако тестото все още залепва, когато го поставите в средата на кекса, печете още 5 минути, преди да тествате отново.

4. Оставете кекса да престои 15 минути във формата върху решетка, след което внимателно го извадете.

Лимонова глазура:

1. За лимоновата глазура разбъркайте прахообразната глазура с 1 с.л. вода или лимонов сок и я залейте върху кекса, докато е още топъл. Оставете да изстине напълно върху решетката.

   

INSTRUCTIONS:

1. Preheat the oven to 180°C air circulation or top/bottom heat and thoroughly oil your loaf pan.

2. Put the baking mix with the coconut drink and the cold-pressed sunflower oil into a mixing bowl and shortly mix everything with your mixer with a whisk on low speed. Continue on high speed until you get a smooth dough (about 2 minutes). Pour the dough into the loaf pan and smoothen it out a bit.

3. Bake the lemon cake on the lowest rack for about 50 minutes at 180°C air circulation or 60 minutes at 180°C top/bottom heat. At the end of the baking time, test with a skewer: if the dough still sticks to the skewer when putting it in the middle of the cake, bake for about 5 more minutes before testing again.

4. Let the cake rest for 15 minutes in the loaf pan on a rack, then carefully remove it from the loaf pan.

For the glaze:

1. For the lemon glaze, mix the powdered glaze with 1 tbsp of water or lemon juice and pour it over the cake when it’s still warm. Let it cool down completely on the rack.