Джинджифилови сладки / Gingerbread Cookies

1. Сложете кокосовото масло да се разтопи на водна баня.

2. През това време в купа смесете всички сухи съставки (брашно, джинджифил, канела, сол).

3. След като кокосовото масло се разтопи, в отделна купа го смесете със захарта, след това прибавете меласата и ябълковото пюре.

4. Към тях постепенно прибавете сухите съставки и разбъркайте добре. Оформете тестото с ръце.

5. Покрийте купата и оставете тестото да се охлади за около 30 минути в хладилник. Имайте предвид, че кокосовото масло бързо се втвърдява, така че ако го оставите за по-дълго на студено, ще му е необходимо повече време да омекне на стайна температура.

6. Загрейте фурната на 170°C.

7. Разточете тестото и с формички изрежете бисквитките.

8. Печете за около 10 мин. Ако разделите бисквитките в две тави, втората партида ще е готова по-бързо, за около 7 мин.

9. След като изстинат, украсете бисквитките с глазурата.

За глазурата:

1. Разбийте аквафабата, пудрата захар и ванилията с миксер, докато се получи гъста смес.

   

Instructions:

1. Let the coconut oil melt using the Bain-Marie method.

2. Meanwhile, in a bowl mix all the dry ingredients (flour, ginger powder, cinnamon, salt).

3. After the coconut oil is melted, in a separate bowl mix it with the sugar. Then add in the molasses and the apple puree.

4. Gradually, add in the dry ingredients and mix well to combine. Use your hands to gently bring the dough together.

5. Cover the bowl and refrigerate for about 30 min. Bear in mind that the coconut oil is hardening quickly on cool temperatures, so allow for more time for the dough to soften in case you kept it refrigerated for a few hours.

6. Preheat the oven to 170°C.

7. Roll the dough out on a lightly floured surface then cut out cookies using festive cutters.

8. Arrange the cookies on baking trays lined with parchment paper and bake for about 10 min. When baking the second tray of cookies, they might get ready quicker so check them out on the seventh minute.

9. Apply the icing after the cookies cool completely.

For the icing:

1. Mix the aquafaba, the powdered sugar and vanilla extract using a hand mixer.