Келтска сол

Автор: Анелия Костова-Бозгунова

Келтската сол има някои уникални характеристики. Солта има сивкав оттенък, дължащ се на минералите и следите от глина в басейните, където се събира. Това я различава от по-рафинираните и бели соли. Производството ѝ е с ниско въздействие върху околната среда, тъй като добивът не изисква индустриални процеси.

Традиционно келтската сол се добива в Бретан, Франция, чрез изпарение на морска вода в глинени басейни. Процесът е ръчен, което я прави занаятчийски продукт. Солта се събира посредством традиционни методи, използвани още от келтите, без допълнително измиване, рафиниране или използване на химически добавки.

Келтската сол се среща в три вида: суха, естествено влажна и fleur de sel (цвете на солта). Една от нейните разновидности с най-високо качество е Fleur de sel de Guérande – трудна за добиване, рядка и с изключителни вкусови качества и аромат.

Събира се ръчно в солниците на Guérande от повърхността на басейните за кристализация само 10 дни в годината, между месеците юни и август, в дните на сухо, слънчево време, когато посоката на вятъра е от сушата към океана. Работниците в солницата използват умения и метод за събиране на повече от хиляда години.

Fleur de sel трябва да се бере бързо, веднага след като кристализираните цветчета са се оформили на повърхността на водата, за да запази всичките си качества.

В миналото келтската сол е била толкова ценна, че се е използвала като форма на валута в някои европейски региони.

Освен натриев хлорид, келтската сол съдържа следи от магнезий, калций, калий, цинк и други микроелементи. Въпреки че тези минерали са в ниски концентрации, те допринасят за уникалния ѝ вкус.

В сравнение с обикновената трапезна сол, келтската има по-ниско съдържание на натрий, което може да бъде полезно за хора, които искат да намалят приема му.

Едрата сива сол може да се използва за смеси на базата на билки и подправки. Едрата сол се съчетава идеално с подправките и за производството на ароматизирани соли.

В кулинарията се използва за осоляване на вода за готвене или за приготвяне на ястия със солена коричка, техника, която позволява рибата или месото да бъдат задушени, запазвайки всичките си вкусови качества.

Келтска сол в Зоя.БГ

Основни разлики между видовете келтска сол

Вид сол	Цвят	Минерали	Влажност	Използване
Сива келтска сива	Сивкава	Най-богата на минерали	Висока (10-15%)	Подходяща за овкусяване при готвене
Светла келтска сол	По-светла	Също богата на минерали	Умерена	Универсална употреба
Фино смляна сол	Светла	Подобна на другите	Почти суха	За употреба в солнички и готови ястия

Ключова разлика в текстурата и минералното съдържание на келтската сол идва от метода на сушене:

На сянка: За сивата келтска сол сушенето е бавно, за да се запази естествената влага и богатият минерален профил.
Слънчево сушене: Използва се за някои светли соли. Това е естествен и традиционен метод.
Изкуствено сушене: За фините и сухи версии. Влага се премахва чрез нискотемпературно сушене (до 40°C), за да се запазят минералите.

Защо да изберем келтска сол?

Съдържа над 80 минерала и микроелементи (включително магнезий, калций и калий).
Естествено добита, без добавки или химическа обработка.
Приятен мек вкус, който подчертава ястията, без да е прекалено солен.

Ползи:

Богатство на микроелементи: Келтската сол съдържа следи от над 80 вида минерали, които са полезни за телесните функции, включително електролитен баланс и хидратация. Въпреки това количествата на тези минерали са твърде малки, за да окажат значимо въздействие в сравнение с други хранителни източници.

Подобряване на хидратацията: Натуралните соли могат да помогнат за по-добър баланс на течностите, особено при активни хора, които губят електролити чрез потта по време на спорт.

Подкрепа за храносмилането: Солта може да стимулира производството на стомашна киселина и да подпомогне абсорбцията на някои хранителни вещества.

Рискове:

Въпреки че морската сол има някои ползи за здравето, не бива да прекалявате с нея. Ако вашата диета е с твърде високо съдържание на натрий, бъбреците се натоварват, тъй като отделят повече вода, което може да причини усложнения при балансирането на други основни електролити.

Симптомите на твърде много натрий във вашата диета може да включват подуване на корема, летаргия, дехидратация, слабост, раздразнителност и мускулни потрепвания.

Както при всички видове сол, прекомерният прием на келтска сол може да доведе до високо кръвно налягане, увеличен риск от сърдечносъдови заболявания и други здравословни проблеми.

Ако премахвате готварската сол от диетата си в полза на келтската морска сол, уверете се, че получавате достатъчно йод от други хранителни източници или добавки.

Тъй като келтската сол се добива от морето, все пак съществува известен риск от съдържание на тежки метали. Избирайте келтска морска сол от реномирана компания, която държи на качеството и чистотата на продукта.

Заключение:

Келтската сол е подходяща за разнообразие в кухнята и може да бъде добър източник на натрий и микроелементи в малки количества. Въпреки това ползите ѝ са сходни с тези на другите видове нерафинирани соли. Прекомерната консумация обаче крие рискове. Балансът и вниманието към източника на продукта са ключови.

Вкус и приложение

Келтската сол се използва за овкусяване на гурме ястия и често е предпочитана от майсторите готвачи. Сравнена с другите видове сол, добити от морското дъно, келтската не е толкова солена, по- лека е към небцето и има по-наситен и богат вкус.
Келтската сол е много подходяща за употреба в различни фини десерти, които позволяват съюзи на Fleur de sel и шоколад, карамел или ванилия. За да изненадате вкусовите рецептори на вашите гости, опитайте оригинални комбинации с Fleur de sel.
Келтската сол често се използва за ексфолианти, вани за детоксикация и хидратация на кожата, благодарение на минералите, които съдържа. Вани с такава сол се смятат за полезни за облекчаване на мускулни болки и намаляване на възпаления от различен характер.

Келтската сол е не само интересен кулинарен продукт, но и културно значим и устойчив избор. Ползите от нея и потенциалните рискове зависят от количеството на консумация и контекста на вашето здравословно състояние.